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生活百科小寶


特邀導師：擁有17年品牌營銷的獨立品牌咨詢顧問周亮老師，以及曾親自操刀多家成功餐飲品牌的建筑裝飾設計師許偉斌（包菜先生）老師 。
小寶私廚概況
地址：深圳市南山區華中科技大學4樓
面積：400平
主營業務：快餐，私房菜
開業時間：2019年5月
經營數據：

客單價：中午快餐22-25元，包間100元
客流量：中午快餐290-320人，包間不定
營業額：日均1萬元左右
目標人群：快餐主要面對本棟樓的中小創業企業白領，包間主要面對學校及公司領導
（注：受疫情影響，本棟樓部分公司倒閉或搬遷，業務受損約40%）
經營模式：
1，大廳提供中午稱重式的自助快餐，每天約提供30道不同的菜式，并每天調整菜式
2，包間提供點菜，菜式以湖北菜為主，但其他菜系也可以協調；由于客戶多為學校及企業領導，需要合伙人重度參與運營，以便提供更個性化的服務
3，除了快餐和包間外，也承接團體訂餐、公司年會、下午茶、外賣等
4，近期在線上開展了新業務，售賣“小龍蝦”零食
小寶私廚的大廳
小寶私廚擁有3個包間
目前存在的問題：由于餐廳的經營模式導致定位不明確，需要她和合伙人重度參與運營，因此在想要擴張、開分店的時候，現在的運營模式根本無法復制到新店 。
為了進一步挖掘問題背后的問題，周亮老師對創始人提出了幾個問題：
大廳快餐和包間點菜是兩種完全不一樣的業態，創始人有沒有了解過市場上的餐飲行業目前的狀況是什么樣的？在這兩種業態當中，目前哪一部分的收入占比是最大的？如果用一句話來對外介紹“小寶私廚”，會怎么介紹？作為創始人，希望把“小寶私廚”做成一個什么樣的品牌？對此，小寶私廚合伙人張文杰回答，由于財務記賬困難，以及包房的收入浮動性比較大，因此她也沒有認真統計過到底哪一邊的收入占比更高，只能大約感覺各占一半，而包房的毛利率比較高 。
小寶私廚CEO鄧涵玉則回答說，在對外介紹“小寶私廚”的時候，面對不同的客戶，可能會分別重點介紹包間或大廳的服務，沒有特定的介紹 。但她自己定位的“小寶私廚”是希望做成一個連鎖快餐的品牌 。
小寶私廚外面的天臺
針對小寶私廚出現的這些問題，周亮老師認為，這就是品牌定位出現了問題 。首先體現在品類選擇模糊不清上 。
品類是對接用戶真實需求的，用戶用品類思考，用品牌表達 。而“小寶私廚”同時擁有快餐和包房兩個品類，面向不同客群，這對用戶的認知就造成了負擔 。
吃快餐的聽了這個品牌名以為是吃“私房菜”的，而對私房菜有需求的客戶來到門口一看是快餐，會產生很大的困惑 。用戶都是不愿思考的，當你給他造成了認知上的負擔，即使可能只是多思考了幾秒鐘，他就可能選擇其他店了 。

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