將成品普洱茶在不同條件下貯藏 ， 分析其茶多酚 ， 可溶性糖和氨基酸含量的變化和感官品質的變化 。 結果表明：貯藏時茶葉含水量和周圍環境溫度升高 ， 最佳品質出現時間提前 ， 55℃／12％的處理最佳品質出現在貯藏天左右 ， 37℃／9％的處理最佳品質出現在貯藏135天左右 ， 處理后感官品質明顯優于對照 。 茶多酚 ， 可溶性糖隨著貯藏時間延長 ， 貯藏溫度提高而下降 ， 且茶葉含水量高者下降幅度大 。 氨基酸隨著貯藏時間延長 ， 貯藏溫度提高而下降 ， 但與茶葉含水量相關性不大 。 【普洱茶貯藏過程中主要化學成分含量及感官品質變化的研究】完成機構：浙江大學茶學系 ， 浙江杭州310029
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