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冰糖怎么做的 有哪些材料呢

生活百科白礬


1、糖液配制：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水 。
2、熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制 。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合 。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時，溫度以115～120℃為最好 。
3、結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止 。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱 。
【冰糖怎么做的 有哪些材料呢】4、白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成癡呆 。已經禁止在食品制作中添加白礬 。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，添加白礬用于加速結晶凝固 。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用 。

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