蔬菜和水果在西餐中占有重要位置，其中蔬菜既可作主料，也可作副料和配料，冷、熱菜都需要搭配些蔬菜，目前西方人對蔬菜的興趣越來越大，因此用到的蔬菜品種十分廣泛 。


西餐蔬菜有紅菜頭、生菜、番茄、蘑菇、辣根、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍、芝麻菜、洋薊等 。
【西餐蔬菜有哪些 西餐中常用的蔬菜原料品種】


1、紅菜頭
紅菜頭也叫做紫菜頭，外形有點像蘿卜，皮薄，呈深褐色，肉紫紅，色極濃艷，味微甜，主要的產地在俄羅斯，中國北方也有栽培，紅菜頭是紅菜湯的主要原料，也可以做配菜 。
2、生菜
生菜常見的有團生菜和花生菜兩種，團生菜的外形有些像小棵的綠色圓白菜，花生菜則無明顯的包心，葉子是張開的，狀似鹿角，略帶苦味，這兩種生菜都極為清香爽口， 適宜生吃，主要用于涼拌和做配菜 。
3、番茄
通常西餐中會選擇皮較薄的串番茄、櫻桃番茄，處理后的番茄口感會更好，自然的褶皺爆皮，爆漿的感覺，很美味，酸甜滋味也更柔和 。


4、蘑菇
菌子類食材很有彈性，吃到嘴里都是鮮香的汁水，經常和牛排的配在一起，除了常見的口蘑，也可以采用多種蘑菇的組合，比如蟹味菇、雞腿菇、香菇等，翻炒和煎烤的加工處理方式，都可以很好地保留菌子的鮮香和多汁 。
5、胡蘿卜
胡蘿卜吃起來非常脆，而且十分甘甜美味，通常是建議選擇手指胡蘿卜，如果采購困難，也可選擇帶泥土的大胡蘿卜，這樣胡蘿卜的風味才會更濃郁些，在加工時可在造型上多下功夫 。

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