郫縣|郫縣豆瓣不是越紅越好！遇到4種情況，不管啥牌子，都是不正宗的郫縣

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郫縣豆瓣不是越紅越好！遇到4種情況，不管啥牌子，都是不正宗的
很多人都喜歡吃川菜，色香味俱全，吃起來又紅又香又辣，關鍵就是“靈魂調料”郫縣豆瓣，有“川菜之魂”的美名。看看最受歡迎的川菜，比如魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等，少了郫縣豆瓣，味道就差了一大截。

不是所有的豆瓣醬，都能叫“郫縣豆瓣” 。郫縣豆瓣是國家地理標志產品，四川成都郫縣，得益于得天獨厚的自然環境，以及流傳千百年的制作技藝，做出來的豆瓣醬醬香濃郁，口味醇厚。
每次去超市買豆瓣醬，都能讓人挑花眼，因為種類太多了，有價格貴的，也有包裝上檔次的，買哪種比較好呢？其實很多都是普通的豆瓣醬。

大家認為什么樣的豆瓣醬好？是有很多紅油的嗎？畢竟每次做菜都會用豆瓣醬來炒紅油，別再這么認為了，今天我就和大家分享一下挑選豆瓣醬的正確方法，喜歡吃快收藏起來吧。
買豆瓣醬時，遇到這4種，就是不正宗的。
1、紅油又多又紅
最開始，我就認為豆瓣醬肯定是紅油多才好，后來廚師朋友告訴我，這種豆瓣醬是最低級的，一般只有飯店、館子才會用。

豆瓣醬的紅油很可能是加了食用色素，比如紅色素，并不是發酵出來的，不過這種豆瓣發酵時間短，成本低，確實適合飯店這種用量大的地方。正宗的郫縣豆瓣發酵時間長，顏色并不會那么紅，偏褐色，而且不加一滴油。
【郫縣|郫縣豆瓣不是越紅越好！遇到4種情況，不管啥牌子，都是不正宗的】紅油比較多的豆瓣醬也叫紅油豆瓣，一般餐館的用量最大，適合給菜肴上色，成菜色澤鮮亮紅潤，非常有食欲。但要注意，如果紅油的顏色特別鮮艷，就不要買。

2、流動性很高
把豆瓣醬的瓶子傾斜一下，看看它的流動性怎么樣。如果流動性很好，說明里面含有大量的水分，粘稠度比較低，是比較差的豆瓣醬，發酵時間比較短。
優質的郫縣豆瓣發酵時間長，各種物質的轉化非常充分，所以粘稠度比較高，流動性很差，看起來比較干，但很有光澤，不會像紅油豆瓣一樣，上面是油下面是醬。如果發現流動性差的豆瓣醬，一定不要買。

3、味道特別咸
為什么有些豆瓣醬特別咸，有些卻沒那么咸呢？比較咸的豆瓣醬，是因為發酵時間比較短，這樣豆瓣醬的醬香味就沒那么濃郁，所以就要多加點食鹽來提鮮，會生成谷氨酸鈉，以及一些香精來增味，改善成品的口味。
正宗的郫縣豆瓣，配料表只有紅辣椒、蠶豆仁、食鹽、水、小麥粉、食用油，以及防腐劑山梨酸鉀，鈉含量越低越好。

4、含有較多的雜質
優質的郫縣豆瓣，辣椒塊、蠶豆仁的形狀完整，沒有碎塊。而有些小廠家為了節省成本，用比較碎的蠶豆仁來做豆瓣醬，這樣就會有很多的雜質，下鍋一炒就很容易糊，影響口感。

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