起酥油是用動植物油脂制作的 ， 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 ， 所以必須具有良好的加工性能 。相對而言 ， 起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等 ， 其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性 。
【起酥油是什么制作的】
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