1、將魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗凈，在魚背劃一字花刀，每刀間隔2厘米，用鹽1克、料酒碼味 。
2、凈鍋上火放油，燒至油溫八成，把魚放入鍋中炸至淺黃色，撈出濾油 。
【苗家思鄉魚怎么做 苗家思鄉魚的做法】3、鍋留底油，放入干辣椒炒香，再放泡菜粒、山椒粒、豬肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水，加鹽2克、白糖、醬油、雞精、味精調味，放入魚，用中火燒6分鐘，取出魚裝盤，鍋內勾芡收汁、淋紅油，澆于魚身，撒上姜絲、芹菜絲即成 。

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