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如何做廣式脆皮燒肉 廣式脆皮燒肉的做法

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1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生姜適量、料酒適量 。
2、煮鍋中入冷水 ， 把五花肉和蔥姜加入大火煮開 ， 加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉里 ， 沒血水淌出即可） 。
【如何做廣式脆皮燒肉 廣式脆皮燒肉的做法】3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中 。
4、用刀把皮上刮干凈并沖洗 。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片 ， 不切斷 ， 方便入味和切成品 。
6、用廚房紙把皮擦干 ， 再用牙簽在皮上扎些細密的小洞 。
7、先在皮上抹上少許細鹽 ， 等鹽完全滲入后再抹上適量小蘇打 。
8、用適量生抽 ， 五香粉 ， 鹽 ， 白糖攪勻 。
9、把瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時 。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內 。
11、腌好后用竹簽從中間串起來 ， 防止烤的中途變型 。
12、用錫紙把肉包起來 ， 皮露在外面 。
13、烤盤上鋪上錫紙 ， 把肉塊放入 ， 要保持肉塊的高度一致 ， 入預熱好的烤箱上數第二層 ， 烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環 ， 上下管溫度調至230度 ， 烤35分鐘 。
14、把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干凈 ， 然后在表面刷上一層油 。
15、接著入烤箱 ， 上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可 。
16、烤好后取出 ， 不燙手時在干凈無水的切菜板上 ， 把皮向下 ， 沿著瘦肉部分切好的位置切片即可 。

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