看蛋清是否打發好了拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來 。這個時候就是濕性發泡了，濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕 。性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。

【怎么看蛋清打發好了】

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