燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟 。先在面粉和淀粉中加入適量的發酵粉拌勻，面粉與淀粉比例為7：3，然后再加水調制 。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止 。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度 。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩 。
【燒茄子掛什么糊不回軟】
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