1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步 。
2、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲 。
3、使用麥秸對酒曲進行發酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大曲酒酒曲就發酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用 。
4、發酵好酒料開始拌糠，取出酒料，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很濕很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率 。摻進米糠，使酒料干散，米糠是必需品 。
【古法釀造是什么酒 古法釀造是何種酒】5、最后加滿酒料后進行蒸餾即可 。

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