1、刮去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭和胸鰭
2、沿鰓蓋進刀，用刀按壓，一口氣切去魚頭 。
3、剖腹 。沿中骨由腹側剖開 。
4、由去頭的刀口進刀 。剖開背側，切成兩片 。
5、帶中骨的下半片肉，將中骨朝下放置，在背側和腹側用刀切入 。由尾根部進刀，沿中骨之上，一口氣切下魚肉，切成三片 。
6、用鑷子夾去肌肉刺 。
7、用平刀片去魚皮取魚肉 。
【切三文魚刺身技巧 三文魚刺身正確切法】8、將三文魚肉分切成大塊，用保鮮膜包好，放入保鮮柜，用時取出切片即可 。

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