1、平菇想要曬干保存可以將其放在通風的地方，利用自然風將其吹干，但此法受天氣條件的限制 。大規模干制平菇時，生產上常用烘干法 。首先要建一烘干房，熱源可以用炭火或煤 。烘干房內要有排氣設備，以免房內有煙氣 。開始時可將烘干房內的溫度控制在35℃左右，10小時后升高到55℃～60℃，以后則讓溫度漸漸下降，14小時后降至常溫 。干制平菇的含水量為12%～13%，制好后應及時用塑料袋密封保存，食用前先用水浸泡，其味道和鮮菇差不多 。
【平菇怎么曬干保存 平菇如何曬干保存】2、不要焯水后再曬干，如果這樣做，到吃的時候會覺得平菇很老的 。最好的辦法是采摘新鮮的子實體，趁著大晴天，把它撕成條片，再攤開暴曬，這樣迅速曬干的平菇，即使時間保存得長一些，也不會容易變質，而熟食品則比較容易變質的 。吃起來的口味也會大不相同的 。
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