選雞蛋需先看外殼，因為雞蛋存放時間越長越不新鮮，可以通過細看雞蛋的外殼來辨別，然后用手摸，粗糙有重量感的就算比較新鮮的，另外雞蛋的公或母的區別主要是根據散射光譜的不同 。雞蛋從開始孵化到小雞出殼的時間約為20天左右，但孵化約72小時后小雞的血管已經初步形成，這時可采用近紅外激光照射雞蛋，再對散射光進行光譜分析，公雞與母雞胚胎血細胞中核酸物質散射的拉曼光譜信號有所不同，這一特點可用來提前判斷小雞的性別 。
【怎么樣選雞蛋是公和母的區別】
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