當面團脹發到一定程度時 ， 用手指輕輕壓一下面團頂端 ， 手指拿開后 ， 如被壓面塊不能恢復原狀 ， 面團略下陷時 ， 說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀 ， 說明面未發好 。
發面 ， 指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。

【面粉怎么樣才算發好了】

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