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炸麻酥糖怎么做 炸麻酥糖的一種方法介紹

生活百科濃度


1、制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟 ， 加入綿白糖拌勻 ， 麻成粉 ， 過篩成酥屑 。
【炸麻酥糖怎么做 炸麻酥糖的一種方法介紹】2、制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯 ， 根據天氣而定 ， 冬季熬到手能拿起即可 ， 夏季要熬到比松香骨子稍小 。一般根據經驗而調劑濃度大小 ， 在熬糖過程中 ， 須注意濃度 ， 過大酥坯發脆 ， 產品易碎 ， 酥層不薄 ， 吃口粘牙 ， 過小則產品易溶化和返潮 。
3、成型：以上原料就緒后 ， 先在作臺上撒一層酥屑 ， 將酥坯放在撒好的酥屑上 ， 表面再撒上酥屑 ， 用滾筒滾薄 ， 當中夾上酥屑將酥坯相互對折 ， 滾薄再夾酥屑 ， 如此反復進行七次 ， 然后卷成細長圓條、切成小塊 ， 用紙包好即可出售 。如做夾心的酥糖 ， 在最后一次酥坯包酥屑時 ， 將夾心的原料包入 ， 再卷成細長圓條 。

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