甲魚大多都有脂肪，大多在四肢的肌肉中部，是嫩黃色的，肥膩并有魚腥般的氣味 。開蓋處理時，必須用刀刮掉脂肪，去除氣味 。
屠宰后初步處理，切碎成塊，放入鍋中加入白酒，或者花雕、茶水，炒至水蒸發干，取出水即可去魚腥味 。
屠宰后洗干凈了的甲魚取出內臟后，放入油鍋中，稍微過一次油，除臭效果也很好 。
在烹飪過程中加入蔥段、洋蔥、生姜和料酒等調料也能去腥 。

【甲魚怎么燒不腥】

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