【面筋為什么不蓬松】

面筋不蓬松應該是沒有用酵母進行發酵 ， 面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質 ， 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 。面筋始創于我國南北朝時期 ， 是素齋園中的奇葩 ， 尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴 ， 堪稱中華美食一絕 ， 歷來深受人們的喜愛 。到元代已有大量生產面筋 ， 在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多 ， 花樣不斷翻新 。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量 ， 高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品 ， 屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物 ， 還含有鈣 ， 鐵 ， 磷 ， 鉀等多種微量元素 ， 是傳統美食 。

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