豆腐|小炒雞的家常做法，外香里嫩風味獨特，下酒下飯麻辣爽口豆腐

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【豆腐|小炒雞的家常做法，外香里嫩風味獨特，下酒下飯麻辣爽口】

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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓” ，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。很多人仔雞買回來不知道怎么炒好吃，今天教大家一個好吃下飯又下酒的小炒雞，做法非常簡單有特色。

食材：仔雞
調料：菜籽油、豬油、青椒、小米辣、青紅花椒、木耳、蒜、姜、料酒、白糖、陳醋、料酒、胡椒、大蔥、味精、玉米淀粉
制作步驟：
1.把雞清洗干凈后，剁小塊，爆炒雞塊太大了不入味。先用溫水反復沖洗干凈后，再用力擠掉里面殘余的血水，形成負壓。再加點醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁后抓勻，腌制20分鐘去腥入味，然后撿出蔥姜不用。小炒雞通常要吃它的鮮嫩，所以需要再加點玉米淀粉進去抓勻，最后再加點封面油抓勻，防止入鍋粘連就好了。

2.配菜我們可以用二荊條來搭配，先把辣椒用刀面壓一下，然后改刀切成節，壓過的青椒，有利于一會煸炒。除了青椒，我們還可以搭配一點木耳，撕成小朵。喜歡辣的可以和我一樣切點小米辣碎，再準備一點拍蒜和姜片。

3.這道菜青椒不要直接炒，要用熱鍋煸一下才好吃。鍋燒熱后轉中小火，把辣椒倒下去，加一點鹽入個底味，也讓水分更快地釋放，一直煸到辣椒回軟，表皮有點虎皮焦糊狀就可以了。

4.另起鍋燒熱后倒油，再加一勺豬油增香。這道菜需要全程保持最大火來炒，七成油溫撒上青紅花椒，爆出香味后倒入雞肉煸炒，把雞肉一直煸炒到沒有水汽，剛剛吐油的時候下入姜蒜和小米辣碎，再繼續煸炒出香。

5.這道菜要想好吃就少不了燒椒醬，這也是這道菜區別其他做法的關鍵，兩勺就夠了。全部炒香后，倒入木耳和青椒快速炒勻后，加醬油、鹽、白糖和味精進去快速炒勻。鍋邊烹入陳醋增香，炒勻關火起鍋。

這道做法特別好吃下酒的小炒雞，如果你也喜歡，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

豆腐|小炒雞的家常做法，外香里嫩風味獨特，下酒下飯麻辣爽口

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