黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣 。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉 。
黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋 。
【白胡椒和黑胡椒味道有區別嗎？】白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料 。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒的藥用價值，溫補脾腎的作用比較明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯 。
白胡椒黑胡椒相比，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次 。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強 。

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