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生菜的常見做法

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生菜的常見做法


白灼生菜
1、先燒一大鍋水（水要盡量多一些，生菜在開水中，才有充分的空間可以翻滾，就不會燜黃、發黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下鍋以后，就會被生菜吸附，這樣燙煮出來的生菜口感很滑，不油膩） 。
2、待水燒開后，將摘好洗凈的生菜倒入水中，用筷子及時多次翻動，使生菜在開水中均勻受熱（筷子要多次將鍋中的生菜翻開，不要讓生菜在中間結成一團，生菜結成一團后很容易燜黃） 。
3、待鍋中的水再次燒開，略煮約十幾秒，生菜顏色完全變深，就煮熟了 。這時候可以用筷子將生菜夾起，放到盤子里面 。
4、鍋中生菜全部夾起以后，在生菜上面淋上生抽，攪拌均勻即可完成 。
凈炒生菜
【生菜的常見做法】1、先將生菜摘好洗凈，熱鍋下油，將油滑開，使鍋底大面積粘上油 。
2、待油溫上升，燒至鍋中剛剛開始冒煙的時候，將洗好的生菜倒入鍋中，一邊翻炒一邊用鍋鏟扒開整團的生菜，盡量不要燜炒（燜炒會導致生菜發黃、發黑，要勤加翻動） 。
3、炒的過程中，可以觀察生菜的顏色和鍋中的水分 。當生菜的顏色在鍋中均勻變深的時候，就已經炒熟了 。如果生菜還沒有炒熟，鍋中已經沒有水分，這時候要沿著鍋邊淋入一點水（水不能太多） 。當水淋入鍋中以后，要繼續翻炒，直至生菜顏色完全變深 。
4、生菜炒熟以后，開始調味 。將鍋中生菜撥至一邊，鍋中間底部會聚集菜汁，將適量的鹽倒入菜汁里面，待鹽融化后將菜汁和生菜翻炒均勻即可出鍋 。

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