高筋粉是蛋白質含量在11.5%以上的面粉 ， 蛋白質含量越高 ， 筋度高 。因此 ， 做面包時 ， 需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡油層等 ， 以便形成疏松結構的面點 。但是如果在條件不允許的情況下 ， 用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的 。只不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低 ， 所以在制作時 ， 要注意減少配方中的液體份量 ， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產生 ， 這樣成品口感才不會差異太多 。
【做面包為什么用高筋】
猜你喜歡
- dnf最強大作戰怎么做 dnf最強大作戰如何做
- 西瓜開裂是怎么回事 西瓜為什么開裂
- 高筋面粉可以做手抓餅嗎？
- 為什么同事離職后不再聯系
- 紅糖枸杞姜棗膏怎么做 怎么做紅糖枸杞姜棗膏
- 怎么做蛋炒飯簡單又好吃 如何做蛋炒飯簡單又好吃
- 減肥奶昔怎么做 幾種減肥奶昔的做法
- 燕窩怎么做法 怎么做燕窩
- 布丁粉可以做慕斯嗎？
- 韭黃可以做韭菜盒子嗎？