【做的涼皮易碎怎么辦】
做的涼皮易碎是面漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法面，面粉加溫水和成面團，將面團放入水中揉洗出面筋，將面糊沉淀，去掉上部清水，再加入筋力源攪拌均勻，靜止半個小時后過濾旋子，擦油放入開水上預熱，再加入涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋，面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋 。
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