【碳酸氫鈉片可以做油條嗎？】

碳酸氫鈉片不可以做油條 。碳酸氫鈉片是小蘇打 ， 但是不能作為做油條的原料 。因為碳酸氫鈉片主要成份為碳酸氫鈉0.5g 。輔料為：淀粉、液體石蠟、硬脂酸鎂 。不是純的碳酸氫鈉 ， 不足以支持面粉的發酵 。制作外酥脆內松軟無礬油條配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤 。
工藝：將面粉、泡多源干拌勻 。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解 ， 再加入面粉及黃油和成面團 ， 不要揉面 。將和好的面團用濕布蓋好 ， 醒發10分鐘 ， 揉捶一次 ， 再次醒發10分鐘 ， 再次揉捶 ， 揉成條狀 ， 用保鮮膜包好 ， 低溫發酵6-8小時 。然后取出成形 ， 放入200度油鍋油炸 ， 不停翻動 ， 炸至酥脆 。

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