蛋黃乳化狀態是將蛋黃打至均勻的液體，不會水油分離的狀態 。將蛋黃打至乳化狀態不僅增加蛋糕香度，還可以改變質感，將水和油兩種液體進行均勻而充分的分布 。蛋黃內含有豐富的磷脂酸，能使膽固醇和脂肪粒變得極細，而且里面含有的軟磷脂消化后釋放出膽堿，可以提高腦功能，增強記憶力 。
【蛋黃乳化狀態是什么】
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