蘿卜焯水應該熱水下鍋 ， 這樣焯出的蘿卜還能保持青綠的顏色 ， 其實焯水有個訣竅就是肉類焯水適合冷水下鍋 ， 菜類焯水適合熱水下鍋 。
【蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋】綠蘿卜本身辛辣味比較重 ， 特有的蘿卜味特別濃 ， 所以綠蘿卜做餡 ， 必須焯水！
白蘿卜做餃子餡的時候 ， 可以不用焯水 ， 因為白蘿卜本身氣味不重 ， 而且沒有什么辛辣味 ， 甚至略甜 。
但是白蘿卜需要用鹽殺水 ， 這樣入餡才能保證餃子餡成型 ， 餃子皮不至于破碎 ， 煮好的餃子味道足 ， 不是一包水 ， 沒有味道 。
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