【銀耳怎么煮比較爛】銀耳要想煮爛出膠，選材很重要 。最好選用新鮮的銀耳，只要煮至40分鐘即可起膠軟爛 ?？诟袧櫥?。
然而平時選購的多數都是干銀耳，因為它易于儲存保管 。這在平時選購時要注意，上等的干銀耳呈色是微帶金黃色，沒有刺鼻味道 。泡發之后撕成小朵呈色銀白 。這樣的銀耳為上等銀耳 。也能夠煮制潤滑軟糯 。但是時間上會久點，1.5小時以上才能軟爛潤滑 。還有一種干銀耳，干的時候呈色白色 。聞起來有一股刺鼻的味道 。這種銀耳是經過硫磺熏制的，怎么煮都不會起膠 。切記不要選購這種 。
要想銀耳快速軟爛方法，可以選用高壓鍋方式來煮制 。銀耳泡發一晚，洗凈之后再撕小片 。再輔以桂圓、蓮子、紅棗等食材一起冷水入高壓鍋 。上汽小火壓制40分鐘 。自然冷卻即可軟爛起膠 。就像平時在酒店吃的那樣，口感滑糯 。
酒店的銀耳羹香軟滑糯 。是因為酒店的銷量大，都是提前熬制的，選用的銀耳也是上等銀耳 。這里要注意一點，就是銀耳泡發后一定要洗凈之后再撕成小片 。這樣更容易膠質析出 。如果先撕小片再去清洗，這樣容易造成銀耳膠質的流失 。影響銀耳羹的口感 。

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