本文以殺青方式、添加劑種類及濃度為試驗因素，對鮮茶汗制備鮮綠茶水的工藝技術進行了初步探討 。 結果表明：制備鮮綠茶水的殺青方式可根據現有生產條件任行選擇；添加劑種類對鮮綠茶水沉淀量的影響達到顯著性差異 。 L－抗壞血酸、異抗壞血酸鈉的抗氧化作用對茶水護色效果較好，β－環糊精濃度的提高對茶水貯藏黃變有促進作用；L－抗壞血酸對抑制鮮綠茶水絮狀沉淀物的產生效果最好，其濃度應低于200mg/l 。 【鮮綠茶水工藝初探】完成機構：[1]福建省農業科學院茶葉研究所355015 [2]福建農林大學園藝學院

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