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艾草雙色花卷 艾草雙色花卷怎么做

生活百科白面


1、食材明細：高筋面粉180克、黃油20克、牛奶125克、干酵母2克、白糖15克、艾草面團、高筋面粉180克、艾草漿130克、干酵母2克、白糖15克、黃油20克 。
2、所有材料準備好：白面團和艾草面團的材料單獨稱重分開，以防用時手忙腳亂 。
3、先把白面團材料入廚師機中，揉出粗膜后加入黃油，待黃油完全吃進面團中后，轉高速打出面筋能拉出透明薄膜即可 。
4、艾草面團因為艾草漿中含了很多葉子末，影響了面筋的形成，所以拉不出透明薄膜，只好將計劃好的面包改成了中式花卷 。
5、白面團和艾草面團放在盒中餳10分鐘；因為白面團比艾草面團先揉好的，所以可以先拿出來做下一步處理 。
6、揉面墊上撒少許面粉，將白面團搟成厚約3毫米的長方形面片，因為餳得很到位，所以搟起來很容易 。
【艾草雙色花卷 艾草雙色花卷怎么做】7、將白面片折疊后放一旁，把艾草面團搟成和白面片同樣大小，在白面皮上抹少許涼水，把艾草面片摞在上面，再用搟面杖輕輕搟平，使兩片貼合緊密 。
8、從下向上卷起來，卷的時候順勢卷就成，不要過緊，也不要松松垮垮；最后的封口處抹一點涼水，面皮能很好的粘合住 。
9、用利刀分成大小均等的小卷卷，因為是面包的配方，面團非常柔軟，所以切的時候有點變形，用手調整一下 。
10、取一個面卷，用一根筷子在中間向下一壓，兩邊的花紋就翻上來了 。
11、兩手揪住兩頭向外輕輕拉長，再隨意一扭，兩端在底部捏嚴就成了一個雙色花卷生坯 。
12、花卷生坯放在鋪了油布的蒸屜上，放在蒸汽烤箱中發酵至2倍大時，選擇“蒸”功能，20分鐘，時間到后先不要急著取出，燜5分鐘再取出；沒有蒸箱，就用普通的大蒸鍋，同樣也是大火上汽后蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋 。

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