⑴肉好才是關鍵，新鮮牛肉的標志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性 。
⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了，過度烹飪會破壞一些營養物質 。
⑶不要過早的下鹽調味，鹽分會加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時候調味即可，濃郁的湯汁會把味道緊緊“扒”在牛肉塊上 。
⑷如果沒有時間浸泡牛肉，那么就需要進行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質揮發一下比較好 。
⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇 。

【燉牛肉有什么技巧】

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