啤酒一般是先把大麥制成麥芽 。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽 。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶 。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖 。此外，還有一些蔗糖 。接著，麥芽就被運去加溫烘干 。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用） 。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響 。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵 。

【啤酒是如何形成的】

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