面包在做好面的時候 ， 加入了酵母菌 ， 與面包里面的酸發生作用 ， 發酵產生了二氧化碳 ， 使得面的結構變得松軟多孔 。同時蘇打粉在蒸面包過程中是不斷發酵的 ， 進而膨脹 。因此里面會疏松多孔 ， 使得面的結構變得松軟多孔 。
另外 ， 面包使用發酵粉 ， 發酵粉內含一些氣體和水 ， 在蒸面包過程中 ， 面包里面的氣體因溫度升高體積膨脹而壓力增大就要向外（低壓區）跑 ， 但面的勁道使面包表面具有很強的張力 ， 氣體跑不出來 。所以氣體只能憋在面包里面形成氣泡使面包變大 ， 有時候可以看到面包表面將露而未露的氣泡 。

【面包為什么疏松多孔】

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