【炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好】最好用紅薯淀粉 。
大家現在都知道用淀粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小伙伴想問“那么多種淀粉，我怎么知道用哪一種呢？”其實我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆，后面我就趕緊買了肉，回家試了一試，果然做好的酥肉跟外面做好的沒什么區別呢！這不又讓我學會了一個拿手菜了 。
炸酥肉，講究的就是一個字“酥”，面粉的掛漿粘性比較強，可以在把肉掛漿的非常飽滿，炸好的酥肉，雖然外觀并不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會，外皮就會開始松軟，用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會像面粉一樣松軟了，淀粉的掛漿性沒有面粉那么強，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口 。
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