建議還是用酵母比較好 。
首先我們平時在做發面的面食的時候，用到的一般都是酵母，因為酵母這種發酵方法是家里操作比較簡單的一種方法，大家用這種方法不僅僅因為酵母我們隨處都可以買到，更因為酵母的穩定性比較高而且按照正常的發面手法的話，酵母的發面成功率可以說是百分之百的，并且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，家里常備的發酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因為它是一種天然的發酵劑，也查了一下酵母在發面的過程中能在一定的溫度和濕度作用下，產生很多的二氧化碳 。這樣能將我們要發面的面團頂開無數個小孔出來，所以說這個發酵也是很好的一種方法的 。
而現在要說說小蘇打，它本身就是一種堿性成分的物質，并且也查了下小蘇打的發酵方式，它是通過一定的化學作用下產生的二氧化碳，這里面能產生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發酵的方式所產生的二氧化碳要少一些的，那么這種小蘇打產生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的堿性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股堿性味道的，以前老式發面的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發酵方法了 。
蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的 。本來窩頭如果做成不發面的話會比較硬而且也比較干，所以在做窩頭的時候，選擇發面的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這里用到酵母的話就能改善窩頭的口感 。
【窩窩頭放放小蘇打好還是放酵母好】
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