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牛骨湯的家常做法

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牛骨湯的家常做法


主料：新鮮牛大腿骨1根
配料：白蘿卜1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量
開始制作：
（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可 。買回后用清水沖洗一遍 。放于面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止 。順便將生姜切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片 。
溫馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小 。
（2）凈鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水開后焯水2-3分鐘，撇去表層的浮沫和油脂 。關火撈出，水不要倒掉 。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩 。
【牛骨湯的家常做法】溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分 。
（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量的油潤鍋即可 。開中火，油熱后下入姜片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味后即可 。
溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來 。
（4）將第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加姜片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開 。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉 。改為中小火，下入白蘿卜，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般 。時間到，加1勺食鹽調味，撒一點蔥花增香即可 。
溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水 。這樣會導致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁 。

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