【別再找老干媽的配方了】1、首先，我們要準備食材，有瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、鹽、生抽以及料酒 。然后我們要將瘦肉洗凈，切成肉末；然后將肉末進行腌制，可以將糖、鹽、生抽和料酒一起導入盛有肉末的碗里腌制15分鐘左右，這樣可以保證肉末新鮮的口感；
2、接下來要把辣椒煎碎，如果不喜歡自己做的話，可以在超市買現成的辣椒末，將處理好的辣椒末盛碗里備用；然后要開始入鍋了 。我們要先將鍋里倒入一點油，最好是植物油；再將白芝麻倒入進行翻炒，目的就是用白芝麻來為辣椒醬提香，如果不喜歡可以不放，炒熟，并且出香味后盛出備用；
3、緊接著，要開始燒開油了，要將植物油用大火燒開，當油的表面沒有泡沫時將花椒和老姜放進鍋里炸，炸的過程要調成中小火，用油的余溫來幫助提香；將花椒和老姜撈出后，將熱油倒入盛有辣椒末的碗里，簡單攪拌一下碗 。
4、此時鍋里還會有點余油，將切好的肉末倒入鍋里翻炒，當肉末變干就可以直接倒在碗里了，攪拌均勻后放涼；待辣椒油變涼后，再放入少量的鹽、白糖和炒熟的白芝麻，攪拌均勻，最后美味的辣椒醬就出鍋啦 。

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