在很多炒菜當中，都會放點糖，這個糖的作用很多，不同的菜有不同的用處，比如芹菜，本身有一種特殊的味道，有些人喜歡，有些人不喜歡，很多廚師會照顧到不同人群的口感，就會放糖來調一味，適量的加糖，在不體現甜的情況下，糖可以抑制芹菜的特殊味道 。
那么糖的作用，就此一種嗎？當然不是 。
炒芹菜放糖的作用，主要有三種：
1. 調味，就是上面我所說的，在不體現甜的情況下，用來壓制芹菜的特殊味道
【炒芹菜為什么放糖】2. 增色，糖是一種天然的色素，可以讓肉色變成焦黃，也能提亮菜的光澤，為整道菜增色，畢竟做菜講究“色香味”，這個菜色是排在第一位的
3. 增香，糖在糊化后，會產生一種特別的香氣，讓人食欲大增
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