表皮掉落或者底部烤紙撕不下來是比較常見的一種現象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時間不夠 。
如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠 。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒有具體的時間參考，最主要的是自己要注意觀察 。
嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好面糊之后立馬送入烤箱烘烤（所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱）
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述時間再多烤個2分鐘讓表皮更干燥 。
【為什么蛋糕卷表皮會粘在紙上】
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