1、紫薯稀飯成綠色因為紫薯中含有花青素 ， 這種水溶性色素的顏色是會隨著存在環境酸堿性的變化而變化的 。當處在酸性環境中時為紫色 ， 比如在紫薯中 ， 而煮完的稀飯是呈堿性的所以會變成藍綠色的 。
【紫薯稀飯為什么成綠色了】2、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
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