一、加水必須一次性加足 ， 中途不可加水 ， 尤其不得加冷水 ， 否則肉突然遇冷收縮就會發柴；
二、鹽不能加太早 ， 肉燉熟之后再加鹽調味 ， 這樣肉才更松軟香嫩；
三、小火慢燉 ， 火不能太大了 ， 大火會逼出肉里面的油 ， 吃了發膩 ， 影響口感；
四、做紅燒肉可以不焯水 ， 買回來的肉用手浸泡1-2小時 ， 中途多換幾次水 ， 即可去除血水 ， 在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬 ， 使肉的口感更好 ， 同時可以去除豬肉的腥味 。
五、肉要選擇帶皮的五花肉 ， 三肥三瘦 ， 才會軟嫩不柴 ， 肥而不膩 。

【紅燒肉不發柴的竅門】

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