牛排|銀河知識丨牛排怎么做才會有美味又細膩的口感牛排

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大家是不是總有這樣的困惑：
“牛排怎么煎才會嫩”
“為什么我牛排總會煎的太老\"
“我煎的火候老是掌握不好”
“為什么我做的牛排會這么柴呢”
今天就來教大家4招
讓你掌握如何制作嫩滑多汁的牛排~

做好牛排的四招小技巧
01
第一招：注重牛排的選擇
1、可以選擇谷飼牛排，它會比草飼的牛排要更加鮮嫩。谷飼牛肉質細嫩多汁，而且脂肪較少、肉質口感較好。
2、同一等級的眼肉牛排會比同一等級的西冷牛排更嫩一些；
3、不要因為價格便宜而選擇合成的牛排，口感和營養都會打折。有些較為便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也會被加工成牛排，但是口感偏硬，不是制作牛排的最佳選擇。

02
第二招：把控牛排的厚度
厚切的牛排會比薄切更加嫩一些，小克重產品就只有薄薄的一層，火候如果控制的不好，就容易造成口感不好的情況。而厚切的牛排，表面雖然會形成焦化層，但是里面還是鮮嫩多汁的口感。

03
第三招：調控牛排的熟度
熟度越高的牛排，肉質越干。例如：三分熟的牛排會比五分熟的牛排更嫩一些。而進口的牛排多為冷凍保存的，制作時要注意火候的控制，五分熟到七分熟之間就可以出鍋了。如果煎至全熟，吃起來的口感會較為硬，徹底熟掉的不能稱之為真正的牛排。
04
第四招：掌握煎制的火候
煎牛排時，需要開大火，冒煙時放入牛排。之后將火調成中火，不能一直都是大火，容易讓牛排變老，口感變差。
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煎牛排小秘訣：
秘訣一：
煎牛排前將牛排充分腌制。取適量蒜末、適量姜末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒，放在同一個容器內，攪拌均勻，調和成汁，把牛排放入里面腌制兩個小時以上。

秘訣二：煎牛排前，開大火燒鍋，這樣牛排下鍋后，高溫會瞬間將肉的表面封住，從而將鮮美的汁留在牛排里面。

秘訣三：用葵花籽油和菜籽油煎制牛排，不要選橄欖油和黃油。高溫之下，橄欖油的營養成分會被破壞，而黃油遇見高溫后香味過于濃烈，會使牛排本身的香味無法很好的散發出來，進而影響牛排的鮮味。

看了以上的小妙招，是不是覺得自己也可以煎好牛排了呢？
如果有更好的技巧歡迎在留言區分享哦~

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