煲湯是把魚膠和水一起放進湯鍋里直接加熱 。這種加熱方式，湯汁很豐富，但原料煮的時間長，味道和營養成分大多會滲透到湯里 。
而燉湯則是采用隔水加熱的方法，先將魚膠和水放入燉杯中，然后蓋上杯蓋，放入一個大的鍋中 。鍋里的水量略低于燉杯，水沸時不會溢進燉盅中 。
如上所述，魚膠是一個很好的滋補佳品，最好使用燉杯“隔水燉服”，原因是：燉盅為專門用途而制作，密封性能好，加熱時盅內壓力高，既能縮短燉的時間，也不會讓補品的氣味揮發、漏泄，從而減少食療的功效 。
補品講究慢火燉，有利于有效成分的充分分離，提高食品的價值 。然而，“隔水而燉”可以避免直接在明火上燒煎，使熱量通過水的傳導而溫和化，這更符合燉補的要求 。因此，從嚴格的要求和高質量的角度來看，我認為魚膠應該“隔水而燉” 。

【魚膠是燉湯好還是煲湯好】

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