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墨魚仔的做法

生活百科墨魚


墨魚仔的做法


1 。香辣墨魚仔的做法步驟詳細介紹：原料：墨魚仔，洋蔥一個，辣椒醬 。步驟1：洋蔥洗凈切塊，將小墨魚仔洗凈，去掉里面的內臟和內殼 。步驟2：將墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份 。墨魚仔：就是小墨魚，內地大多都是超市里面買的冰凍墨魚仔，這種墨魚仔因為時間放置過久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入姜片和花椒粒是不錯的去腥方法 。步驟3：熱鍋涼油爆香洋塊，然后下墨魚仔和韓式辣醬翻炒 。步驟4：翻炒幾下后根據自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了 。步驟5：最后撒點小香蔥，一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了 。2 。原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個 。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜 。做法：1.大米洗凈 。洋蔥、青紅椒洗凈切丁 。2.上述原料放鹽、油拌勻待用 。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘 。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟 。Tips墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形 。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的 。3 。泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法：A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可 。特點：健脾開胃、益氣祛濕4 。番茄酸豆墨魚面材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個 。做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成 。主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足 。5 。炒墨魚花材 料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量作 法 ：墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用 。筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片 。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出 。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成 。起鍋前淋點香油，增加光澤和香味 。烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀 。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多 。6 ?！皷|坡墨魚”是四川名揚中外的傳統名菜 。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關 。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚 。原先當地也用它制做菜肴，但并無名氣 。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外 ?，F在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事 。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身 。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中 。香油豆瓣切細 。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤 。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成 。7 。墨魚大烤原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克 。制法：1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味 。2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀 。3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可 。風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇 。8。墨魚仔包飯原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個 。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜 。做法：1.大米洗凈 。洋蔥、青紅椒洗凈切丁 。2.上述原料放鹽、油拌勻待用 。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘 。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟 。Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形 。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的 。老干媽蒜茸墨魚仔原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克 。制法：1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起 。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成 。

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