一般我們將蛋白打發分為三個階段：濕性發泡、中性發泡、硬性發泡 。
下面來詳細看看這幾個階段的蛋白，都分別是什么樣子？
1、濕性發泡
拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態，不立挺 。而打蛋盆中的蛋白紋路并不是特別的明顯 。
這個時候的蛋白，適合用來制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕 。制作出來的蛋糕卷卷起不易開裂，口感綿軟 。
2、中性發泡
拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現彎鉤的狀態 。再分細一些，可以將中性發泡分為：偏干和偏濕兩種，偏干的中性發泡彎鉤比較小，而偏濕的彎鉤比較大一些 。
這樣的狀態，往往拿來制作戚風蛋糕、紙杯蛋糕、輕乳酪蛋糕等等 。這個時候的蛋白霜膨脹力是足夠的，也不會因為太硬而使蛋糕表面開裂，口感也很濕潤輕盈 。
3、硬性發泡（也叫做干性發泡）
繼續打發蛋白，就可以打發到干性發泡的狀態，這個時候提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現小尖角的狀態，頂部沒有彎曲 。而且可以發現打蛋盆里的蛋白整體紋路非常細膩，轉動打蛋器的時候也會發現阻力比較大 。
這個時候的蛋白霜適合拿來制作蛋白糖、分蛋海綿蛋糕、手指餅干、馬卡龍等 。
4、達到硬性發泡之后就要立即停止打發了，如果再繼續打發蛋白，就會將蛋白“打過頭”，出現棉絮狀，表面粗糙，有可能還會底部出水，也很難與其他食材拌勻，已經不適合用來進一步制作了 。

【蛋白打發程度的判定】

猜你喜歡

• 長壽乃里膠原蛋白線球好用嗎？
• 哪些屬于蛋白質食物 蛋白質食物主要有哪些類型
• 蛋白打發的技巧
• 蛋白打發工具介紹
• 長壽乃里膠原蛋白線球使用的測評
• 長壽乃里膠原蛋白線球使用方法
• 奧倫納素蛋白水怎么樣
• 球蛋白高是怎么回事
• 奧倫納素蛋白水使用測評
• 奧倫納素蛋白水怎么使用