【做臘雞要注意什么】

1、拔毛的時候，水不要燒開，水溫保持在七十至八十度左右 。因為三黃雞白條鴨都比較嫩，如果用開水燙，在拔毛的過程中雞皮鴨皮容易破裂 。過高的水溫也會導致雞皮表面起疙瘩，有一層保護皮膚的老皮從而粘黏的更緊，需要用力揉搓才能去除 。如果是兩年以上的老雞老鴨，水溫就要高一些 。
2、還有一點值得注意，就是掏雞雜鴨雜時小心一些，不要把膽給弄破了，膽汁一旦流出，就必須要用水沖洗了 。
3、腌制的前要把雞鴨脊骨兩邊的骨頭用刀背敲斷，腌制的時候就可以一層層的平放，剛取出晾曬時用一個筷子支撐住肚皮兩邊，讓每個地方都能充分曬到太陽 。
4、比較晴朗的天氣晾曬五天到一個星期，表皮有些發黃，肉質變紅并滲出少許的油脂就可以掛到陰涼通風處，也可以直接斬成塊狀，放入冰箱冷凍保存 。

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