【做蛋黃酥有什么技巧】

1、大家可以看到蛋黃酥制作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉面或機器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次搟卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較復雜 。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！
2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓面筋得到“放松”后面搟面整形就會很“服帖”，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，面團的延展性更好，成品的口感更酥脆可口 。
3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！
4、揉面的部分，常做面食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、面包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉面你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感 。

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