【手搟面為什么會斷】手搟面會斷節可能有幾個方面的原因:
面粉本身的問題
做面條的面粉必須是中或高筋面粉，只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才會有筋道 。特別是面條這種還要經過高溫熬煮的，更要有“千錘百練”的“耐溫”性能 。即使手搟的面條，面揉得再光滑又有了彈性 。在面粉的選擇上也要用中或高筋度的面粉(也可以用農家自產自磨的)面條才不會容易斷，吃起來嚼勁也很大 。如果手搟面條用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面條也是會容易斷的 。
和面環節上的疏忽
首先，手搟面在和面時要用溫水，邊倒和面水邊攪動面粉，漸漸的攪拌成絮狀 。再根據面的軟硬，確定加水與否 。不要一次性加“夠”了水再攪動面粉，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象 。若是用開水和面，會是面團粘性大 。勢必又會摻入面粉，干面粉與面團又出現“剝離”的狀況 。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下隱患 。
其次，和面時沒有加鹽或純堿 。手搟面和面要硬一點 。和面時要適當地加入食鹽或食用堿，少了其一，面條都會沒有筋道，還容易斷 。
揉面力度不夠
將“回”好的面要放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來面團，用掌心揉搓，順或逆時針反復，使面團光滑且有彈性 。若揉面過于倉促，面條也容易斷的
犯了“即和即搟”的大忌
如果留心一下，農家人做手搟面，還有重要的一個環節，那就是將面和好后用面盆倒扣10分鐘左右 。這個過程，當地人叫“回面” 。也就類似于醒面 。其目的就是讓面粉充分吸收水分 。如果面一和好就接著搟面條，面條也是容易斷的 。
煮面條“人為”因素
手搟面做好了，煮面條也有學問:一是寬水下面 。煮面條的水要多一點，不能面下到鍋“只見面不見水”，否則面條沒煮熟就粘成一團；水開下面 。下面條如果是水還沒有燒開就將面條放到鍋里，待水開了，面條也煮成面糊了；三，再開撥面 。當面條下到開水鍋里后，水再次燒開，面條翻滾時，用筷子將面條撥動挑散，不要粒粘黏 。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的面條“緊身”，防止面條斷裂和粘連 。以上三點做不好，都是“人為因素”，極易是面條斷裂 。

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