1、起沙的關鍵是把綠豆中的淀粉快速從外皮里解放出來 。在煮綠豆湯之前，稍微翻炒綠豆，之后立刻加入冷水 。迅速的冷熱變化可以讓綠豆皮變得脆弱，從而更容易破皮出沙 。
【綠豆湯怎么濃稠起沙 綠豆湯濃稠起沙方法】2、大火煮綠豆15分鐘以后，我們就可以將火改成小火了，此時鍋中的綠豆已經變得非常的濃稠，并且綠豆皮也被撈出了大半 。但是為了能夠讓它的口感更佳，所以就需要用小火繼續慢熬 。而且在這個過程中，也不要忘記攪拌，等到綠豆沙被煮成糊狀以后，就可以盛出納涼然后加白糖，再放進冰箱中冷藏了 。

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