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苦瓜正當時 瀉火又消暑 苦瓜的功效與作用

生活百科苦瓜


苦瓜的功效與作用（苦瓜正當時 瀉火又消暑）
在酸甜苦辣咸這五味之中，苦或許是最不受待見的味道，很多人希望一直品嘗各種清甜的味道 。
這般滋味，濃縮到生活中的食材——“苦瓜”身上，更為貼切 ?？喙系目?，并非一味單調的苦，它的苦里包裹著甘甜 。細細咀嚼下，淡淡的苦會漸漸從舌根化開，輕輕的甜慢慢地涌上舌尖 。
涼瓜，是苦瓜的另一個名字，與其能清心降火、養心安神的食療功效分不開，它也成為廣府人民餐桌上習以為常的蔬菜 。夏季，是苦瓜最當造之時，如今已悄然在各大生鮮平臺上登場 。
苦瓜之好，首先在其營養上 ?！侗静菥V目》記載其“去邪熱、解勞乏、清心明目”；《滇南本草》稱苦瓜能“瀉六經實火，消暑，益氣，止渴 ?！睆默F代營養學來看，苦瓜富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素等，營養豐富 。
“君子菜” 做法多樣
苦瓜雖苦，但和其他食材共同烹煮時，它卻一點都不霸道，不會將苦味傳遞給其他食材，只濃縮于自身，因此它是既個性化又強包容性的食材，被譽為“君子菜” 。幼嫩的苦瓜可以作為蔬果食用；成熟以后，其瓤可生食，瓜肉可做湯羹、涼菜，也可清炒，甚至做成甜品 。
苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前涼菜，在家也可以復制 。選擇飽滿翠綠的新鮮本地苦瓜，如果是有機品種更好 。刀工精湛者，可直接將其片成蟬翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨來刨也是可以的，成片后再以純凈水反復沖洗它 。乍一看，薄薄的苦瓜條像萵筍條一般 。不妨效仿莆田餐廳里“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中過一遍，讓它變得清爽，再準備蜂蜜作為蘸料，品一口，清甜汁水在口中綻放 。
苦瓜熱食，做法多樣 。一可燉湯，8頭鮑加排骨、黃豆、瘦肉、雞肉、蟲草花等燉足3小時，原盅上桌，清熱解暑 。還有苦瓜綠豆排骨湯、苦瓜瘦肉湯、苦瓜薏米骨頭湯都是夏季的家常湯水，通?？喙显跍业阶詈?0分鐘時再下 。
苦瓜炒肉片也是很受歡迎的家常菜，可以是瘦肉或是牛肉 。微苦甘涼的苦瓜搭配牛肉的油脂香氣，飽滿的肉香味中和了涼瓜的微苦，苦中帶甘 。

【苦瓜正當時 瀉火又消暑 苦瓜的功效與作用】

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