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炸雞肉怎么做好吃

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炸雞肉怎么做好吃


1、肉塊酥脆
我發現加了淀粉之后炸出來的肉對油溫的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不會受油溫的影響，但是面包糠有一個特點就是涼了之后也會變軟，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感絕對比只放淀粉要好的多 。這種方法也適合炸酥肉 。
2、雞塊入味
雞肉如果不入味，炸好之后外面酥脆無比，里面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴重影響雞肉的味覺體驗，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎，除了鹽味還要添加其他的調味料，這樣炸好的雞肉更好吃 。我腌制雞肉的調料不能說有什么特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研制雞肉的時候，用了保鮮袋，把調好味的雞肉連同調料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然后放在冰箱中冷藏15分鐘，溫度降低能夠讓調料更好的鎖住，這樣更容易入味 。
3、淀粉糊
淀粉最好不要直接加在雞肉上面，因為如果攪拌不均勻，肉塊上面的淀粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因為淀粉過少炸過之后比較硬，所以我建議最好是先把淀粉糊調好，再放雞肉 。而且我的這種方法淀粉里面加了面包糠，所以雞肉上的淀粉裹的均勻特別重要，我們都知道面包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了 。另外用淀粉糊就不會裹得不均勻，并且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現面粉裹得太厚比較硬得問題 。
4、雞肉現裹現炸
現裹現炸的方法是鍋里的油溫達到之后一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，然后再一塊一塊的放到鍋里炸，如果油溫已經升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋里，也可以直接抓著雞肉都放在鍋里，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多淀粉糊 。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上淀粉糊 。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱著試試的態度，試過之后真的很好吃，也很均勻 。
5、香油防粘連
淀粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上淀粉之后的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用 。但是加了香油并不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之后差不多有點成型但還沒有完全成型表面已經變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之后，導致本身有粘連的雞肉沒辦法分開 。

【炸雞肉怎么做好吃】

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